Módulo 6 - Sensoriais
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Módulo 6 - Sensoriais
Até agora, nossa jornada foi sobre o fazer: aprendemos sobre a origem do grão, a ciência da matéria-prima, a alquimia da torra e a arquitetura da extração. Agora, no Módulo 6, entramos no território sagrado do sentir.
Este módulo é sobre desenvolver a ferramenta mais poderosa e pessoal que um apreciador de café pode ter: o seu próprio paladar. O objetivo aqui é aprender um novo idioma – a linguagem dos sabores, aromas e texturas do café. Vamos sair do simples "gostei" ou "não gostei" para um universo onde você será capaz de identificar, nomear e apreciar cada nuance que uma xícara tem a oferecer.
Bem-vindo à alfabetização sensorial. A partir daqui, sua relação com o café nunca mais será a mesma.
Nossa jornada de desenvolvimento do paladar será dividida em oito capítulos essenciais.
A Roda de Sabores SCA: O Mapa do Tesouro Sensorial
Toda jornada precisa de um mapa. Conheça a Roda de Sabores, a ferramenta universal que nos dá o vocabulário para nomear cada nuance que encontramos na xícara, transformando um vago "gostinho de..." em uma descrição precisa e confiante.
Fragrância & Aroma: O Perfume do Café
A experiência começa muito antes do primeiro gole. Aprenda a diferenciar a Fragrância (o perfume do pó seco) do Aroma (o perfume da bebida pronta) e descubra as primeiras e mais delicadas pistas que o café nos dá sobre sua história.
Sabor: A Experiência Completa
Sabor não é apenas o que a língua sente. Mergulhe no conceito de percepção retronasal e entenda como nosso cérebro, de forma mágica, une o gosto e o aroma para criar a sinfonia completa e tridimensional do sabor.
Acidez: A Alma Vibrante da Bebida
Esqueça a ideia de algo azedo. No café especial, a acidez é o brilho, a vivacidade que traz energia à xícara. Aprenda a identificar a acidez cítrica de uma laranja, a málica de uma maçã verde e a celebrar esta que é uma das qualidades mais nobres de um grão.
Corpo: A Sensação Tátil do Café
O café não é apenas provado; ele é sentido. Neste capítulo, vamos explorar o Corpo, a sensação de peso e textura na boca. Sua bebida é leve e delicada como um chá, ou aveludada e cremosa como um creme?
Doçura: O Tesouro Escondido
Descubra e aprenda a identificar a doçura natural do café – o maior e mais procurado sinal de qualidade. Entenda de onde ela vem, da fruta madura à torra perfeita, e como ela se manifesta em notas de mel, caramelo e chocolate.
Equilíbrio: A Harmonia da Sinfonia
O que faz um café ser verdadeiramente excepcional? Neste capítulo, vamos entender o Equilíbrio, a arte da harmonia entre todos os outros atributos, onde nenhuma nota grita mais alto, e a experiência se torna completa, redonda e profundamente prazerosa.
Amargor: O Contraponto Necessário
Nem todo amargor é um vilão. Aqui, aprenderemos a diferenciar o amargor nobre e complexo de um bom chocolate escuro do amargor desagradável de uma extração malfeita ou de uma torra queimada. Um capítulo para refinar o seu julgamento final.
AULA 1, conheça mais sobre a base de tudo, A Roda de Sabores SCA, desenvolvida pela própria Specialty Coffee Association (SCA).
Resumidamente é um medidor universal de sabores relacionados ao café, utilizada como parâmetro em todo o mundo.
Veja mais.
A primeira impressão. Explicaremos a diferença sutil e sofisticada entre o cheiro do pó seco - a fragrância - e o cheiro do café já em contato com a água - o aroma.
O coração da experiência. Aqui detalharemos o que são as "notas" de sabor e como identificá-las, usando como base a Roda de Sabores do Provador de Café.
A vibração da bebida. Explicaremos os diferentes tipos de acidez - cítrica, málica, vinhosa - e como ela traz brilho e vivacidade à xícara, diferenciando-a de um simples azedume.
A textura do café. Usaremos analogias para explicar a sensação de peso e viscosidade na boca, do mais leve e delicado ao mais denso e aveludado.
O contraponto fundamental. Um pilar próprio para explicar como a doçura natural do grão é percebida e como ela equilibra a acidez e o amargor.
A memória do café. A sensação que permanece no paladar após engolirmos a bebida. Pode ser curta, longa, doce, seca, etc.
A harmonia da sinfonia. O atributo final, que descreve como todos os outros componentes conversam entre si. É aqui que um bom café se torna um café excepcional.
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